Gli studi del prof. Giovanni Pacioni dimostrano che il tartufo contiene una sostanza molecolare che da' piacere all'uomo.
Il tartufo, in particolare quello nero, contiene livelli elevati di anandamide, un cannabinoide simile al Thc contenuto nella cannabis. A dimostrarlo sono stati i ricercatori di Micologia e Genetica dell'Università dell'Aquila.